La fabrication de ce vinaigre trouve son origine dans les anciennes caves VIDES qui fonctionnaient comme des entrepôts dans le plus pur style artisanal et traditionnel.

Une fois sa période de vieillissement terminée, il est sorti du fût et une portion de vin de Xérès Pedro Ximénez est ajoutée, donnant ainsi le Vinaigre de Xérès au Pedro Ximénez Alcaidesa 1850. Depuis son origine, ce vinaigre acquiert progressivement des teintes de plus en plus sombres, d'abord ambrées puis, avec le temps, acajou. Au nez, il dégage un puissant arôme chargé de souvenirs de vanille, de fruits passés typiques du raisin Pedro Ximénez, et de bois imprégné de vin. En bouche, il est doux, fruité et ample, avec une saveur exquise et pénétrante.

Exceptionnel avec la cuisine asiatique, les salades ou le tartare de thon.