Les Mezzi Rigatoni sont fabriqués avec la meilleure semoule de blé dur 100% italienne ainsi qu'avec de l'eau de source provenant des Monti Lattari. Il s'agit d'une variante plus courte des classiques Rigatoni, typiques de la tradition romaine, caractérisés par leur striures sur la surface extérieure ainsi que par leur grand diamètre et leur épaisseur. L'extrusion de la pâte à travers une filière en bronze et le processus de séchage à basse température confèrent à la pâte une surface très rugueuse, capable d'améliorer l'assaisonnement et de préserver l'arôme du blé intact.