Paydos 2018, en 75 cl, est une création remarquable des Viñedos Alonso del Yerro. Il provient de vieilles vignes de Tinta de Toro à Morales de Toro, où la vendange manuelle et la fermentation avec des levures indigènes préservent l'essence du vignoble. Le processus inclut un élevage de 15 mois en fûts de chêne français, apportant une complexité raffinée sans cacher son caractère variétal. Au nez, il déploie des arômes de fruits noirs comme des mûres et des prunes, accompagnés de notes florales et épicées. En bouche, il est ample et soyeux, avec des tannins mûrs et une fraîcheur peu commune dans les vins de Toro. Il conserve un équilibre parfait, idéal pour accompagner viandes et fromages. Il est conseillé de servir à 16-18 ºC.