L'Olivier Leflaive Pommard 2017 est un vin qui reflète l'essence de la région de Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir de raisins de Pinot Noir sélectionnés dans différents vignobles de Pommard. Le sol argilo-calcaire caractéristique apporte profondeur et structure. Les vendanges se font manuellement, garantissant les meilleurs fruits pour élaborer ce vin. Pendant le processus de fermentation, qui dure 18 jours dans des cuves ouvertes, on combine des grappes entières et des raisins égrappés pour atteindre un équilibre aromatique. Son élevage de 15 mois en fûts de chêne rehausse sa finesse sans masquer la pureté du fruit. Aromatiquement, il déborde de notes de mûre, de cassis et de cerise mûre, complétées par des touches épicées et florales, issues de son élevage soigneux. En bouche, il se présente ample et structuré, avec des tannins fermes et raffinés, se prolongeant dans une finale élégante et persistante. Idéal pour accompagner des viandes rouges grillées, des ragoûts de gibier, du canard, du boeuf rôti et des fromages bourguignons comme l'Époisses, servi entre 17 et 19 °C pour révéler toute sa complexité.