Les odorosos sont des vins de vocation : la structure particulière que présentent les moûts Palomino fina dès le début, conseille aux dégustateurs de les classer dès le départ pour un vieillissement oxydatif. La mise en cap initiale à 18% vol d'alcool empêche le développement du voile de flor, le vin vieillit donc exposé en permanence à la lente action de l'oxygène.

L'Oloroso Seco est un vin sec qui vieillit en bouteille à 18% vol d'alcool

L'Oloroso Seco Cuco, pour sa complexité, son goût et sa grande structure, se marie très bien avec les plats de champignons, le gibier et les viandes en gelée.