Ossian Quintaluna 2020 est l'un des exemples les plus intéressants de la nouvelle génération de Verdejos, produit dans le nord de Ségovie à partir de vignobles de grande valeur historique, dont beaucoup sont préphylloxériques et plantés dans des sols sablonneux. Cette origine unique, associée à une production respectueuse grâce à la fermentation spontanée et à l'élevage sur lies, donne un vin qui combine fraîcheur, profondeur et caractère minéral. Au nez, il est intense et élégant, avec des arômes de fruits à noyau comme la pêche et l'abricot, ainsi que des notes citriques et herbacées, complétées par des nuances de fleurs, de foin et un fond minéral. En bouche, il est enveloppant et frais, avec du volume et une texture légèrement crémeuse grâce au travail sur lies, ainsi qu'une acidité bien intégrée. Sa finale est longue, persistante et présente une subtile amertume caractéristique du Verdejo. Ce vin représente une option plus sérieuse et gastronomique que le Verdejo habituel, idéal pour accompagner des poissons, des fruits de mer, des plats de riz ou plus élaborés, et il se marie également bien avec des fromages doux. Ossian Quintaluna 2020 reflète la facette la plus authentique, profonde et minérale du Verdejo segovien.