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Pago de los Capellanes El Nogal est un vin rouge élaboré dans la D.O. Ribera del Duero par la cave Pago de los Capellanes. Le nom de la cave a une longue histoire. Au XIVe siècle, la paroisse de Pedrosa del Duero, où se trouve la cave, abritait une paroisse où les chapelains célébraient des messes en échange de petites parcelles de terrain. Avec le temps, la paroisse a réussi à rassembler un vaste paiement. Des années plus tard, les terres sont passées sous la gestion de la mairie, bien que pour les habitants de la région, ces terres resteraient toujours le Pago de los Capellanes. C'est un mono-cépage de la variété Tempranillo élaboré avec des raisins provenant d'une seule parcelle, El Nogal. Une petite parcelle de 6 hectares avec une production très réduite de sols argilo-calcaires. La température pendant la période de maturation peut varier d'environ 20°C entre le jour et la nuit. Un fort contraste qui aide à une parfaite maturation du raisin et à obtenir une acidité très équilibrée. La vendange se fait manuellement. La première étape de l'élaboration consiste en une macération du raisin réalisée à basse température (14°C), qui dure 6 jours. La fermentation alcoolique se déroule pendant 28 jours, à une température de 26°C, dans des cônes en bois de chêne français avec des levures autochtones de la propre vigne. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin passe en fûts neufs de chêne français, où il réalise la fermentation malolactique pendant 20 jours à une température de 22°C. Pago de los Capellanes El Nogal effectue un vieillissement de 22 mois en fûts neufs de chêne français à grain sélectionné, en tournant sur 4 types de chêne différents. Une fois l'élevage terminé, il est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Un vin de la Ribera del Duero élégant et complexe, avec une longue vie en bouteille.