Pago de los Capellanes Un Rêve dans les Hauteurs 2022 est une expression unique de la Ribera del Duero, élaborée dans les zones les plus élevées et fraîches du sud de la région. Provenant de parcelles à Fuentenebro, Pardilla et Honrubia de la Cuesta, ce vin capture la fraîcheur, la minéralité et l'expression atlantique du Tempranillo. Les vignes, âgées de 50 à 60 ans, poussent dans des sols argileux et siliceux, enrichis de gneiss et de quartz. La vinification comprend une macération à froid, une fermentation avec des levures natives et un élevage de 12 mois en fudres de chêne français, sans clarification ni filtration, préservant ainsi toute sa personnalité authentique. Au nez, se révèlent des notes de cassis, de framboise, de myrtille et de mûre, complétées par des herbes aromatiques, du menthol et des épices délicates. En bouche, le vin est vibrant, élégant et minéral, avec une finale fraîche et énergique. Ce vin représente une vision contemporaine de la région, dominée par l'altitude et l'environnement naturel, offrant une expérience précise et gastronomique.