Le paiement des domaines des chapelains Finca El Picón est un vin rouge mono-variétal de Tempranillo élaboré par le domaine Pago de los Capellanes dans l'appellation d'origine Ribera del Duero, Espagne. Le magazine Wine & Spirits a inclus Pago de los Capellanes parmi les 100 meilleurs domaines du monde ; une preuve de l'excellente réputation internationale que ce domaine a gagnée grâce à son travail et sa qualité. Ce domaine, qui a commencé comme une cave familiale à Pedrosa de Duero, Burgos, est l'un des producteurs les plus reconnus dans le paysage vinicole actuel. Le mot "Pago" fait référence à un district délimité de terres, en particulier des vignobles ou des oliveraies. Celui-ci appartenait en particulier aux chapelains du village au XIVe siècle, d'où l'origine de son nom : Pago de los Capellanes. Parmi ses parcelles, deux offrent des vins singuliers, d'une qualité extraordinaire, issus d'une agriculture à faible rendement et d'un travail plein de patience et de dévouement, comme ce Pago de los Capellanes Finca El Picón qui provient de vignes plantées dans des sols argilo-calcaires avec des graviers et qui sont influencées par un climat aux importantes variations de température entre le jour et la nuit, favorisant ainsi la maturation, renforçant le degré d'alcool, la couleur, les tanins et maintenant une acidité très équilibrée. Ces parcelles sont récoltées de manière sélective, en caisses de 15 kg. Lorsque les grappes arrivent à la cave, elles sont laissées à reposer dans une chambre froide pendant 24 heures avant d'être traitées dans le but de préserver leurs meilleures caractéristiques. Les raisins fermentent dans des cuves en chêne français avec une température contrôlée pour obtenir leur expression maximale. Cette fermentation est activée avec un pied de cuve élaboré avec des levures sélectionnées sur la parcelle elle-même. Après 40 jours, le vin est décanté par saignée pour commencer la fermentation malolactique qui dure 32 jours en fûts de chêne français sans ajout de bactéries. Ensuite, il passe par un élevage de 22 mois en fûts de chêne français à grain sélectionné. Quatre soutirages sont effectués et le vin est embouteillé sans filtration ni clarification. Finalement, le vin reste au moins 40 mois en cave avant d'être mis en vente. Pago de los Capellanes Finca El Picón est sans aucun doute un exquis et puissant Tempranillo de la Ribera del Duero.