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Ce vin présenté par Barbadillo est un vin biologique et blanc. Il possède un vieillissement d'un an en fût de Manzanilla de la maison elle-même. Ce vin n'a pas été clarifié et n'a subi qu'une légère filtration physique. Le raisin avec lequel il a été élaboré provient de deux vignobles d'Albariza, l'un d'eux étant géré selon le système de l'Agriculture Biologique depuis plus de 15 ans. Un raisin qui nous fait expérimenter l'union de l'influence marine avec le fleuve Guadalquivir et les marais. Raisin de la variété Palomino Fino Biologique. Son nom fait référence à l'oiseau appelé Chorlitejo Patinegro, un oiseau très petit, rapide et impatient. Cet animal est passionné par les dunes gaditanes et peut survoler des milliers de kilomètres pour y parvenir.