Pazo de Seoane 2023 est un vin blanc de la D.O. Rías Baixas, élaboré par Lagar de Fornelos (groupe La Rioja Alta) dans la sous-zone de O Rosal (Pontevedra). Il est produit à partir d'un assemblage de l'Albariño majoritaire complété par des variétés autochtones comme Loureiro, Caiño Blanco et Treixadura, une combinaison traditionnelle de la région qui apporte complexité aromatique et un profil frais et élégant.

Après la fermentation, le vin reste un certain temps sur ses lies fines dans des cuves, ce qui lui confère plus de volume et de complexité sans recourir à l'utilisation de bois. Ce processus permet de préserver la fraîcheur naturelle des variétés et de mettre en valeur le caractère atlantique typique des vins d'O Rosal.

Au nez, il se montre très expressif, avec des arômes de fruits blancs et à noyau comme la pomme ou l'abricot, des notes florales et des nuances citriques. En bouche, il est frais et équilibré, avec une bonne acidité, une texture agréable et une finale longue et élégante. Un blanc très gastronomique, idéal pour accompagner des apéritifs, des fruits de mer, des poissons, des risottos ou des fromages doux.