Ils ont été cuits de manière traditionnelle. Rôtis à la flamme directe et épluchés à la main, ils ont été élaborés à sec pour ne pas diluer l'intensité du piquillo fraîchement sorti du feu. Ils sont composés de viande fine et tendre et sont protégés par l'appellation d'origine contrôlée : Piquillo de Lodosa.