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Le umami est considéré comme le cinquième goût, le cinquième élément de la cuisine. C'est un mot japonais qui signifie "goût agréable".

Umami est considéré comme le cinquième goût, le cinquième élément de la cuisine

Nous l'avons nommé SalMŭria : l'Umami sous forme liquide. Il a la couleur de l'ambre et est un exhausteur de goût naturel que l'on tire de la fabrication de la salaison.

SalMŭria : Umami sous forme liquide

Il ne s'agit pas du fameux Garum qu'Apicius décrit dans son De Re Coquinaria, mais nous nous risquons à dire qu'il présente de nombreuses similitudes avec cette mystérieuse et célèbre sauce qui, pendant des siècles, a ravi les palais romains les plus exigeants. Aujourd'hui, des millénaires plus tard, il est à nouveau apprécié pour ses qualités dans la haute cuisine. En effet, si le sel a tendance à dessécher les plats, notre SalMuria les rend encore plus juteux