Le Sierra Cantabria Collection Privée 2007 est une représentation marquante des vins de Rioja, particulièrement appréciée pour son potentiel de vieillissement et sa sophistication. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de vieux raisins de Tempranillo, utilisant des méthodes traditionnelles qui incluent en partie la fermentation avec des grappes entières. Cette technique apporte une plus grande complexité aromatique et une profondeur unique au vignoble. Le vin effectue sa fermentation malolactique en fût et vieillit pendant 16 mois en fûts neufs de chêne français et américain. Des arômes de fruits rouges mûrs tels que cerise, mûre et prune se mêlent à des notes douces de vanille, de cacao et de caramel. En bouche, il se présente savoureux, avec une texture crémeuse et des tanins mûrs, maintenant un excellent équilibre. L'expérience se termine par une finale longue et persistante, idéale pour accompagner des plats d'agneau rôti, des viandes rouges ou des fromages affinés, où sa complexité est pleinement appréciée.