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Valbuena 5ème. Millésime 2019

De la sagesse du passé à la richesse du présent, ce Valbuena 5ème présente un style mature, vif et ardent qui réinterprète son style pour maintenir l'essence intacte. Ce vin vise à montrer une vision directe et compréhensible de la grandeur du "terroir". Le processus de vinification est inaltérable afin que ce soient les conditions climatiques de chaque année qui fassent la différence entre les différentes récoltes. La fermentation se déroule toujours à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable avec levures indigènes. Après cela, il passe par un élevage entre bois et bouteille pendant 5 ans, d'où le nom du vin, Valbuena 5ème. Bois américain et français, barriques de 225 litres neuves et usagées, foudres de 20.000 litres. Un processus long et complexe pour un grand vin. Le millésime 2017 est complexe en raison des gelées et de la sécheresse. La récolte a été un millésime difficile qui a été interprété en extrayant moins pendant la fermentation et en l'adaptant à l'élevage. Sa deuxième année d'élevage s'est déroulée en Foudres de Bois pour travailler l'harmonie et la tension du vin. Ce vin est une expression mature, savoureuse et voluptueuse, toujours depuis le meilleur équilibre atteint.