Viña Corrales Fino Saca 2022 est un vin qui met en avant le potentiel du projet de Peter Sissecky et Carlos del Río dans le Marco de Jerez. Se distinguant par sa production dans l'historique Pago Balbaína, ce vin vise à transférer le concept de vin de vignoble à celui de fino, tout en respectant l'identité du terroir grâce à une viticulture biologique et un vieillissement biologique traditionnel. La Saca 2022 montre l'influence d'une année sèche, offrant un profil plus profond, proche de l'ancien style Fino-Amontillado, sans perdre la fraîcheur caractéristique du voile de fleur. Après un vieillissement moyen de neuf ans, sa texture est large et crémeuse, résultat d'un voile de fleur moins dense lors de l'hiver sec de 2021-2022. Les sols d'albariza et les levures lui confèrent une personnalité minérale, en faisant un fino d'une grande complexité. Des arômes d'amande amère, de craie, des notes iodées et des éléments grillés se combinent avec un palais sec, soyeux et minéral, marqué par une sensation saline et une finale élégante. Idéal pour accompagner les huîtres, les fruits de mer, le jambon ibérique et la cuisine japonaise.