Viña Corrales Fino Saca 2023 est un projet ambitieux du Marco de Jerez, en collaboration avec Peter Sissecky et Carlos del Río. Il naît du Pago Balbaína historique, où l'albariza de Barajuela et l'influence atlantique confèrent au vin une identité unique. La Saca 2023 reflète une année chaude et un excellent développement du voile de flor grâce au vent d'ouest avant l'embouteillage. Après un vieillissement moyen de neuf ans, le résultat est un fino profond, avec une texture plus crémeuse que d'autres saca, mais sans perdre la fraîcheur de Balbaína. Il présente des arômes d'amande crue, de pain, de levure fraîche, de zeste d'agrumes et de délicates notes salines. En bouche, il est soyeux, minéral, avec un umami marqué et une finale sèche et saline. Ce fino est excellent pour accompagner des huîtres, des fruits de mer, du jambon ibérique, des sashimis et de la haute gastronomie, et peut également être dégusté seul comme l'un des grands vins de Jerez.