Matalobos est un fromage artisanal à pâte pressée, soigneusement élaboré à la fromagerie 7 Lobas, située au cœur de la vallée de l'Esla, à León. Ce fromage se distingue par son unicité, car il est fabriqué à partir de lait de brebis cru mélangé à de la bière artisanale de type IPA, qui compose 10 % de sa masse, et sa croûte est lavée avec la même bière. Sa consistance est ferme et sa saveur veloutée est rehaussée par une légère acidité, ce qui le rend très agréable au palais. Convient pour accompagner des bières artisanales, il est idéal à déguster à température ambiante pour en amplifier la saveur. Ce fromage mûrit pendant plus de 3 mois dans une cave naturelle, ce qui lui confère sa texture particulière et son goût caractéristique. Son processus de maturation soigneux se fait dans des conditions contrôlées, garantissant un produit de qualité exceptionnelle. Avec un poids net d'environ 200 g et des ingrédients tels que du lait de brebis cru, de la bière IPA, de l'enzymatique d'agneau et des ferments lactiques, ce fromage est un choix parfait pour les amateurs d'authenticité.