Le fromage Cheddar Isle of Mull est l'un des fromages d'ingénierie les plus représentatifs, bien qu'il soit peu connu en raison des nombreuses imitations sur le marché. Ce fromage est fabriqué sur l'île de Mull, en Écosse, à partir de lait cru de vaches qui se nourrissent d'herbes et de céréales fermentées provenant de la distillerie de whisky Tobermory. Son processus de maturation s'étend de 12 à 18 mois, permettant de développer une saveur caractéristique, robuste avec des nuances herbacées et lactiques qui lui donnent une grande personnalité. Il est important de le déguster à température ambiante pour mettre en valeur toutes ses saveurs. De plus, ce fromage se marie exceptionnellement bien avec les bières stout ou IPA, ainsi qu'avec des vins rouges fruités et corsés. Il se présente sous forme de wedge sous vide et a une intensité de saveur moyenne. Idéal à déguster seul ou accompagné de fruits frais ou sur des plateaux de fromages.