Le fromage de brebis Pell Florida est un produit exceptionnel, élaboré de manière artisanale avec du lait de brebis pasteurisé. Ce fromage présente une pâte semi-dure couleur ivoire et une croûte moisie qui lui confère un caractère rustique. La texture est légèrement élastique et crémeuse, sans trous, et en bouche, on apprécie des arômes qui évoquent des caves et des forêts, avec des notes prédominantes de champignons. Sa saveur est subtilement douce et peu salée, avec des souvenirs de noix et d'amandes, aboutissant à une agréable et longue arrière-goût. Ce fromage se marie à la perfection avec des vins mousseux et des vins blancs aux notes boisées. Il est recommandé de déguster sa saveur à température ambiante pour apprécier pleinement sa complexité. Son processus d'affinage est semi-affiné, avec une période de maturation de 30 à 45 jours. De plus, il est classé comme un produit sans gluten, ce qui en fait une option accessible pour ceux qui recherchent des aliments sans cette protéine. Pesant environ 400 g, il est idéal pour être partagé lors de rassemblements ou pour un plaisir personnel à toute occasion. La Coopérative de Fromages de Catí, où ce fromage exquis est produit, se trouve à Castellón et est dédiée à la création de fromages artisanaux qui préservent la qualité et le goût du lait de leurs prairies. Pour maintenir la qualité du produit, il est recommandé de le conserver au frais, entre 6 et 8 degrés Celsius.