Édition limitée du fromage exclusif DOP Idiazábal de Pastor fumé, élaboré avec du lait cru de brebislatxa de leur propre élevage en pâturage libre, et traite à la main, d'où son appellation "de pastor". Dans l'élaboration de ce Idiazábal de Pastor, la production traditionnelle est respectée. Ce fromage est élaboré avec les premiers laits produits au printemps, ce qui confère à la pâte du fromage un arôme singulier et une saveur propre aux pâturages qui ont servi de nourriture aux brebis pendant la période de traite. Une méthode presque disparue qui est récupérée grâce aux efforts de Ricardo Remiro et Cristina Ruiz de Larramendi à la tête d'une fromagerie familiale qui perpétue la tradition fromagère et pastorale de leurs ancêtres et qui fabrique leurs fromages avec du lait cru de brebis latxa de leurs propres troupeaux. Sans aucun doute, un exemple de récupération de la vie rurale et du métier presque éteint de berger. C'est un fromage affiné à la pâte très fine. Avec une odeur particulière intense et caractéristique du lait de brebis latxa avec des notes fumées, une texture compacte et ferme, un goût ample et net de lait de brebis affiné. Fromage élaboré au printemps 2023. Le fromage Idiazabal Remiro est l'un des fromages les plus renommés en Espagne, et a été récompensé à de nombreuses reprises en remportant des prix tels que la Médaille d'Argent du World Cheese Awards 2016. Il est recommandé de le consommer à température ambiante. Poids unitaire: 300g (env.)Producteur: Quesería RemiroOrigine:Eulate (Navarre)Type de lait:lait cru de brebis latxa Coagulation: Enzymatique Typologie: Fumé Maturation: 60 joursIntensité: puissant Conservation: réfrigération 6°C.Consommation recommandée : voir l'étiquette Produit sans gluten. Allergènes: Produits laitiers, lysozyme.