Le fromage Idiazábal fumé est une édition limitée qui se distingue par son exceptionnelle qualité et saveur. Fabriqué par la fromagerie Remiro à Eulate, Navarra, ce fromage DOP est produit à partir de lait cru de brebis Latxa, provenant de troupeaux en libre pâturage. Son processus de fabrication suit les méthodes traditionnelles héritées par Ricardo Remiro et Cristina Ruiz de Larramendi. Il est fabriqué exclusivement avec les premières laits du printemps, ajoutant une touche de distinction qui se reflète dans sa texture compacte et ferme, ainsi que dans son odeur intense et caractéristique. Ce fromage dur affiné a un temps de maturation de 60 jours, lui conférant une saveur large et propre de lait affiné. De plus, son fumage lui donne une nuance spéciale qui le rend encore plus irrésistible. Il a été reconnu au niveau national et international, obtenant la médaille d'argent au World Cheese Awards 2016, réaffirmant son excellence dans le secteur. Il est recommandé de le consommer à température ambiante, ce qui en fait un excellent choix seul, en tapas ou comme partie d'un plateau de fromages. Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur à 6ºC et de le consommer de préférence avant la date indiquée sur l'étiquette.