Ce fromage manchego affiné biologique avec A.O.P. est produit à la Quesería Parra Jiménez, à Cuenca, en utilisant du lait de brebis pasteurisé. Le temps de maturation minimum est de 9 mois, ce qui lui confère une texture qui se durcit avec le temps et un goût caractéristique incomparable. L'effort pour récupérer la race ovine autochtone de la région garantit que chaque bouchée reflète un engagement envers la qualité et la durabilité. Fabriqué avec des ingrédients biologiques, tels que du lait de brebis pasteurisé, des ferments lactiques, de la présure, du calcium, du sel et de l'huile d'olive biologique dans la croûte, ce fromage est également adapté aux cœliaques car il est sans gluten. Il est recommandé de le conserver au frais et de le consommer à température ambiante pour mieux apprécier ses qualités.