Le fromage manchego affiné bio D.O. de 200 g, produit par les Frères Parra Jiménez, est un joyau de la gastronomie manchega. Ce fromage à pâte pressée est élaboré à partir de lait de brebis pasteurisé provenant de son propre troupeau, dans une petite exploitation à Las Mesas, Cuenca. Il mûrit pendant au moins 9 mois, permettant de développer une texture semi-dure qui devient plus ferme à mesure qu'il vieillit, lui conférant ainsi sa saveur profonde et caractéristique. Ce produit est non seulement un symbole de la tradition fromagère de la région, mais reflète également un engagement envers la conservation de la race autochtone de brebis noires manchegas, en danger d'extinction. Le fromage présente un profil nutritionnel remarquable : 449 kcal et 36,80 g de graisses, dont 25,82 g de graisses saturées. Il contient 1,43 g de glucides, dont moins de 0,1 g de sucres, et 28 g de protéines, ce qui en fait une option riche en nutriments. Il est recommandé de le conserver à une température comprise entre 6 et 8 degrés Celsius, garantissant ainsi sa qualité et sa fraîcheur. Au moment de le déguster, il est conseillé de le laisser à température ambiante pour savourer pleinement sa maturation intense et moyenne. L'engagement envers l'environnement est présent dans la certification biologique du produit, et sa croûte est recouverte d'huile d'olive bio. Un fromage idéal à déguster seul, sur des plateaux de fromages ou accompagné de vins de la région. Par sa qualité et son goût, c'est un favori parmi les amateurs de fromage.