Le fromage pecorino est un fromage à pâte pressée, fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé. Il a une saveur salée et jeune pouvant rappeler le Parmigiano, et sa croûte rugueuse de couleur paille présente des stries évoquant les anciens paniers végétaux de sa maturation. En bouche, il offre une texture sableuse et friable, accompagnée d'une saveur épicée et de notes d'amandes vieilles. Avec un processus de maturation d'au moins 4 mois, il est parfait pour s'associer à des vins blancs secs et fruités ou des sherries jeunes. Son utilisation est recommandée dans des plats de pâtes comme l'Amatriciana et la Carbonara. Ce fromage doit être conservé au frais, entre 1º et 6ºC, pour maintenir sa qualité et sa fraîcheur. Les personnes allergiques aux produits laitiers doivent en tenir compte, bien qu'il s'agisse d'un produit sans gluten.