Le fromage pecorino est un délicieux fromage à pâte pressée élaboré à partir de lait de brebis pasteurisé. Il se distingue par sa croûte rugueuse de couleur paille, avec des stries évoquant l'ancien processus de maturation dans des paniers végétaux. Son intérieur offre une saveur franche et légèrement piquante, avec des notes qui rappellent les amandes. Il est connu pour sa texture granuleuse, friable et très grasse, ce qui en fait un compagnon parfait pour des recettes de pâtes comme l'amatriciana et la carbonara. Il est conseillé de l'associer avec des vins blancs, secs et fruités, ainsi qu'avec des sherry jeunes. Avec une maturation de plus de 4 mois, le fromage pecorino a un profil de saveur salée et jeune par rapport à d'autres fromages comme le parmigiano.