Le "Queixo do País" est un fromage artisanal galicien à pâte molle, élaboré à partir de lait cru de vache blonde galicienne et affiné pendant 60 jours. Ce fromage se distingue par sa crémeux et ses saveurs intenses de lait et de beurre, avec de légers accents acidulés qui le rendent unique. Le lait provient de Sobrado, à Arzúa (A Coruña), récolté de manière à préserver ses propriétés nutritionnelles, selon qu'il s'agit de lait de jour ou de nuit. Son accent acide le rend parfait pour accompagner des fruits sucrés ou du coing, et il est excellent avec un vin blanc comme le Godello Pascuala. Il est recommandé de le conserver au frais entre 5º et 8ºC, enveloppé dans son papier d'origine, pour maintenir sa fraîcheur. La fromagerie responsable est Amalia Mosteiro, à Ourense, qui utilise de la présure animale pour sa coagulation. Un fromage idéal pour ceux qui apprécient les saveurs traditionnelles et authentiques de Galice.