"Fromage Queixo do País" élaboré avec du lait cru de vache de manière artisanale et traditionnelle à Chantada (Lugo). Un de ces fromages "anciens" et récupérés qui est fabriqué comme il l'était historiquement dans les petites exploitations laitières de Galice. De pâte molle et de lait provenant de leurs propres vaches de race Ratina, ce fromage est élaboré uniquement avec de la présure et du sel. À partir de là, les bactéries présentes dans le lait font leur travail et une "fermentation spontanée" se produit; permettant à des champignons de différentes nuances de proliférer sur sa croûte, lui conférant ainsi plus d'authenticité et de caractère. Ce fromage conserve le caractère familial et matriarcal; un symbole de l'effort et du dévouement des petites productrices galiciennes. Maintenant, c'est José Miguel Vázquez qui est le témoin vivant de Josefa, l'âme de ce produit, qui a sans aucun doute laissé son empreinte sur ce fromage singulier et fantastique, reflet des véritables fromages artisanaux de Galice. Le Queixo da Josefa est fabriqué deux fois par jour après chaque traite dans le but de respecter un processus de fabrication ancestral, et ainsi préserver la saveur particulière que lui confèrent les levures et la bactériologie de la zone de pâturage. Cela donne lieu à un fromage hyper crémeux avec un arôme et un goût lacté avec des notes de beurre et légèrement acides. En raison de sa croûte naturelle, il peut présenter des taches de champignons naturels, en raison de son évolution totalement naturelle et de l'absence d'emballage sous vide. Poids unité: 800 g (environ) Producteur: José Miguel Vázquez Fortes Origine: Palas de Rei (Lugo, Espagne) Type de lait: Vache Ratina cru Coagulation: Enzymatique Type: Mou Affinage: 20 jours Intensité: Doux Conservation: au froid entre 6 et 8 degrés Consommation préférée: un mois après sa fabrication Intensité: Doux Produit sans gluten Allergènes: Produits laitiers Processus de lait: Cru Affinage: Doux Présure: Animale"