Le Queixo da Josefa est un produit exceptionnel qui représente le riche patrimoine gastronomique de la Galice. Il est fabriqué de manière artisanale par José Miguel Vázquez Fortes à partir de lait cru provenant de ses propres vaches de race ratina. Ce fromage, reconnu comme "Queixo do País", est produit à Chantada, Lugo, reflétant la dévotion et l'effort des petits producteurs galiciens. La fabrication se fait deux fois par jour selon un processus traditionnel qui respecte la fermentation naturelle du lait, et produit un fromage crémeux avec un arôme lacté et une saveur légèrement acide.