Le provolone est un fromage à pâte filée fabriqué avec du lait cru de vache très populaire dans le sud de l'Italie. C'est un fromage à pâte "filata", comme la mozzarella, mais au lieu d'être consommé jeune, il est salé avec de la saumure et suspendu pour sécher. Le Provolone jeune est doux et légèrement épicé. Dans les fromages plus vieux, la pâte est de couleur paille foncée et peut montrer des fissures. Le bon Provolone a un fort arôme d'herbes, de feuilles de laitue et de citron. Son goût est intense et épicé, avec les mêmes notes d'herbes et un point de sel. Sa texture est dure et élastique.

Préparez-le au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonne, avec un filet d'huile et des herbes comme de l'origan... ou même avec de la tomate.

Accord: Chardonnay, Chianti Riserva, Barolo, Chianti Classico.

Poids net:200g.Format:coin sous vide.Maturité:+2 moisLait: lait cru de vache.Coagulation: enzymatique.Typologie:pâte compactée filée.Type de présure:animaleAffineur: Luigi Guffanti
Origine du lait:Plaine du Pô.Conservation: au froid entre 1º et 6ºC.
Intensité : moyennement forte.
Produit sans gluten.Allergènes : produits laitiers.