Le Fromage de chèvre entier affiné est un fromage artisanal fabriqué à la Coopérative de Fromages de Catí. Avec un temps de maturation de 30 à 60 jours, ce fromage à pâte dure se caractérise par sa forme typique du moule traditionnel du Maestrazgo et sa croûte naturelle moisi, qui peut montrer des taches de champignons naturels, lui conférant un caractère distinctif. Son goût est doux, légèrement sucré, et son profil salé est parfaitement équilibré, en faisant une excellente option pour les amateurs de fromage. Les ingrédients comprennent du lait de chèvre pasteurisé, de la présure, du sel, du chlorure de calcium, des ferments lactiques, et de la lysozyme d'œuf, garantissant la qualité de chaque bouchée. Ce fromage se présente sous forme entière avec un poids approximatif de 500 g, idéal à couper et à déguster en morceaux, en salades ou comme partie d’un plateau de fromages. Sa conservation nécessite de l’attention, car il est recommandé de le garder au frais entre 6 et 8 degrés et de le mieux envelopper dans un chiffon humide ou du film plastique après ouverture pour prolonger sa fraîcheur.