Le riz de ce risotto à l'edulis, le carnaroli, a une grande capacité à absorber le liquide et le risotto sera crémeux, mais légèrement al dente à l'intérieur

Pour que le risotto soit délicieux il faut soigner la cuisson, le bouillon à ajouter (ou l'eau) doit être ajouté petit à petit et doit être très chaud. Il faut bien remuer le riz avec une spatule pour l'aider à libérer l'amidon sans le casser