L'Amontillado del Castillo, produit par Bodegas Lustau, est un vin généreux renommé élaboré à partir de 100% de Palomino, vieilli pendant 18 ans à la cave du Castillo de San Marcos, à El Puerto de Santa María. Cet Amontillado exclusif présente une couleur ambre intense et brillante avec des reflets cuivrés. Au nez, il offre des arômes de praliné de noisettes, d'écorce d'orange confite et de notes de vernis, le tout sur un fond de bois fumé. En bouche, il se révèle sec et piquant, avec une acidité rafraîchissante et une salinité épicée délicate qui culminent dans une finale incroyablement longue.