Le caviar Beluga, connu comme le plus prestigieux au monde, provient de l'esturgeon Huso Dauricus ou Kaluga. Ce caviar est cultivé dans des régions d'eau douce exemptes de pollution, garantissant sa qualité supérieure. L'esturgeon, une espèce ancienne, est maintenant protégé par l'accord CITES, qui régule son commerce légal et durable. Le caviar de cette provenance est spécial en raison de ses grains gros, de son goût sublime et de sa couleur homogène. Ses œufs fermes brillent d'une saveur intense qui ravit le palais. Le caviar du Tibet est principalement cultivé dans le fleuve Amour, entre la Chine et la Russie, et ses conditions recréent l'habitat naturel de l'esturgeon. Les méthodes de conservation sont cruciales : il doit être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 4ºC et être ouvert peu avant la consommation. Les valeurs nutritionnelles pour 100 g incluent : 927 KJ d'énergie, 14,2 g de graisse, et 23,6 g de protéines. Il est important de le consommer avec des cuillères en nacre ou en cristal pour ne pas altérer la saveur. Son accord idéal est avec un cava premium.