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Les longes de thon blanc (Thunnus alalunga) capturées à la canne pendant les mois d'été sur la côte de la mer Cantabrique. Lorsqu'il arrive au port de Santoña, il est découpé frais, et après une légère cuisson, il est coupé en cubes et conditionné en boîtes de conserve avec de l'huile d'olive. Texture spectaculaire et idéale pour les salades