Le fromage Manchego A.O.P. Ojos del Guadiana est un produit artisanal provenant de Daimiel, Ciudad Real. Il est fabriqué avec 100% de lait cru de brebis manchega et a plus de 3 mois d'affinage. Ce fromage se caractérise par sa croûte imbibée d'huile d'olive extra vierge, une masse de couleur crème et un intérieur de texture ferme, compacte et légèrement écailleuse. Son arôme est intense, lacté et floral, tandis que sa saveur est équilibrée et persistante, laissant un arrière-goût mémorable. Le fromage est identifié par une plaque de caséine numérotée, garantissant son Appellation d'Origine Protégée (A.O.P). Pour la conservation, il est recommandé de le garder à une température de 8-10 °C pour une meilleure évolution, ou à 4 °C si vous souhaitez stopper le développement de la croûte. Sa durée de conservation est de 12 mois, mais il est conseillé de le consommer de préférence dans les 8 mois. Il se marie bien avec de l'huile d'olive extra vierge et des confitures.