Le fromage Manchego Sélection Vieille de Quesería 1605 est soigneusement élaboré à partir de lait de brebis manchega, en vieillissant pendant un minimum de 10 mois. Cela lui confère une saveur très expressive et une texture unique, combinant des notes de lait évolué, de caramel, de cuir et de laine. Avec une bouche complexe et une granularité farineuse, il offre une agréable rétro-olfaction épicée accompagnée de notes de fruits secs comme des noisettes légèrement grillées. Sa conservation idéale se situe entre 8 et 10 ºC. Pour arrêter l'évolution du fromage, une température de 4 ºC est recommandée. Bien que la consommation préférée soit à partir de 8 mois, une activité de moisissures peut apparaître sur la croûte à partir du quatrième mois.