Ce fromage de brebis affiné et artisanal, produit par Calaveruela, est élaboré avec du lait cru de brebis des dehesas cordobaises, suivant des méthodes traditionnelles. Il pèse 500 grammes et a été affiné sur des planches en bois pendant plus de 4 mois, ce qui lui confère un caractère unique. Sa texture est dure et pressée, avec une croûte naturelle. En bouche, c'est un fromage rond aux saveurs équilibrées et aux arômes évoquant le paysage et le foin, fruits du pâturage. Recommandé pour accompagner des vins rouges de réserve ou vieillis, ainsi que de l'huile d'olive vierge extra ou des huiles de noix telles que les amandes, les pistaches ou les noix. Le fromage de brebis offre de nombreux avantages nutritionnels, apportant de l'énergie, des protéines et des minéraux essentiels tels que le fer, le calcium, le phosphore et le zinc. De plus, il est riche en vitamines A, D, E et du groupe B, étant plus digestible que d'autres types de fromage grâce à sa moindre teneur en lactose, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes au lactose et aux cœliaques.