Le fromage de brebis affiné et artisanal, Calaveruela, est élaboré selon des méthodes traditionnelles avec du lait cru de brebis provenant des dehesas de Córdoba, en Espagne. Avec une maturation de plus de 4 mois sur des planches en bois, ce fromage présente une texture dure et une croûte naturelle. Il se caractérise par un goût rond et des arômes évoquant le champ et le foin, en raison du pâturage des brebis. Le fromage offre d'importants avantages nutritionnels, étant riche en protéines et en minéraux comme le fer, le calcium, le phosphore et le zinc, ce qui le rend idéal pour prévenir des problèmes comme l'anémie et l'ostéoporose. De plus, c'est une source de vitamines essentielles, notamment les vitamines du groupe B et les vitamines A, D et E. Sa digestibilité supérieure à celle du lait le rend adapté aux personnes intolérantes au lactose, en particulier dans ses versions les plus affinées. Concernant l'accord, ce fromage se marie parfaitement avec des vins rouges de crianza et de reserva, et peut également être associé à des huiles d'olive extra vierge ou à des huiles de fruits à coque comme les amandes et les noix.