Les haricots verts nationaux sont un ingrédient de base de la cuisine espagnole, connus pour être des antioxydants qui renforcent le système immunitaire et aident à retarder le vieillissement. Ces haricots ont une forte teneur en eau (89 %), en fibres, en minéraux comme le potassium, le calcium et surtout l'iode, en plus des vitamines importantes comme l'acide folique, les vitamines A et C et la niacine. Il est important de les conserver correctement dans un sac en plastique perforé dans la partie la moins froide du réfrigérateur ou de les blanchir si vous souhaitez les congeler. Lors de la cuisson, il est essentiel d'enlever le fil longitudinal présent dans certaines variétés puis de bien les laver. Le temps de cuisson idéal est atteint en les plaçant dans de l'eau bouillante, en ajoutant le sel presque à la fin pour éviter qu'ils ne durcissent. Ils sont polyvalents, idéaux pour accompagner des plats avec de l'huile d'olive, des tomates, du jambon ou diverses sauces. Ils peuvent être servis froids en salades, sautés, dans des omelettes ou comme accompagnement de viandes, de poissons ou de riz.