Le Vin Rouge Matsu El Viejo est élaboré à partir de 100 % de Tinta de Toro provenant de vignobles ayant plus de 100 ans. Ce vin, cultivé de manière biodynamique, est vendangé à la main au cours de la première quinzaine d'octobre. Son processus de fermentation et de macération se déroule dans des cuves en béton de 10 000 kg pendant 3 semaines. Par la suite, il vieillit pendant 16 mois en fûts de chêne français neufs. Ce vin, qui est le plus grand de la trilogie Matsu, représente le vieux vigneron, montrant la sérénité et la force que transmet l'expérience. Il est conseillé de le décanté avant de le servir à une température entre 16º et 18º. Matsu El Viejo s'accorde idéalement avec toutes sortes de viandes. Lors de la dégustation, il présente une couleur rouge cerise avec un reflet violet. Au nez, se distinguent des arômes de fruits noirs, de notes grillées, d'épices et de nuances fumées. En bouche, il est charnu et corpulent, avec une longue et persistante finale. Le degré d'alcool est de 15 degrés.