Die Nigella sativa, allgemein bekannt als Schwarzkümmel oder Kalinji, ist eine Pflanze, deren Samen wegen ihres Aromas und ihrer vorteilhaften Eigenschaften geschätzt werden. Diese Samen, die reif, sauber und getrocknet sind, weisen einen bemerkenswerten Gehalt an ätherischen Ölen auf, einschließlich Linolsäure, und bioaktive Substanzen wie Thymoquinon, das in der Behandlung von Nahrungsmittelallergien verwendet wird. Beim Kochen kann ihr charakteristischer Geschmack, der an Nüsse erinnert, verschiedenen Gerichten eine besondere Note verleihen. Ursprünglich aus Indien, sind diese Samen dunkler und süßer als herkömmlicher Kreuzkümmel und sollten in kleinen Mengen verwendet werden, um einen zu starken Geschmack zu vermeiden. Die richtige Aufbewahrung der Samen ist entscheidend; sie sollten an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung und anderen stark riechenden Produkten aufbewahrt werden. Vorsicht ist geboten, da sie, obwohl sie kein Gluten enthalten, Spuren von Schalenfrüchten, Sellerie, Senf und Sesam aufgrund von Kreuzkontamination enthalten können. Die Nährwertangaben zeigen 406,5 kcal und 1709 kJ pro 100 g sowie andere wichtige Makronährstoffe. Zusammenfassend ist Nigella sativa eine vielseitige Zutat, die verwendet werden kann, um die weltweite Küche zu bereichern, immer mit der notwendigen Sorgfalt bei Handhabung und Lagerung.