Das Käsestück D.O. Idiazabal hat ein ungefähres Gewicht von 250 Gramm. Dieser Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung wird aus roher Milch von Latxa-Schafen hergestellt, was eine außergewöhnliche Qualität garantiert. Sein Reifungsprozess von mindestens zwei Monaten verleiht ihm einen intensiven, ausgewogenen und klaren Geschmack, begleitet von einer kompakten Textur und einer harten, blassgelben Rinde. Die Käsestoffe variieren zwischen weiß und hellbeige, mit kleinen Löchern, die Charakter verleihen. Er ist ideal, um mit Rotwein sowie mit süßen und herzhaften Speisen kombiniert zu werden. Dieser Käse wird normalerweise vakuumverpackt angeboten, um seine Frische und Qualität zu gewährleisten.