Alvar de Dios Yavallo 2021 ist ein Parzellenrotwein, der das Engagement und die Vision des Winzers Alvar de Dios Hernández widerspiegelt. Dieser Wein stammt aus einem kleinen 0,2 Hektar großen Weinberg in der Region Arribes del Duero, mit der geografischen Angabe Tierra de Castilla y León. Die mehr als 80 Jahre alten Reben wachsen in eisenhaltigen roten Schieferböden, die dem Wein eine besondere Persönlichkeit verleihen, die durch Mineralität und Eleganz geprägt ist. Die Herstellung von Yavallo erfolgt sorgfältig: Es wird eine manuelle Ernte durchgeführt, gefolgt von einer Fermentation mit einheimischen Hefen und ganzen Trauben. Die Mazeration dauert bis zu 40 Tage, und die Reifung in französischen Eichenfässern für 12 Monate verfeinert die Tannine des Weins. Das Ergebnis ist ein Produkt in limitierter Auflage von rund 1306 Flaschen, das international gefeiert wurde und 95 Parker-Punkte erzielt hat. Im Glas zeigt Alvar de Dios Yavallo eine blass leuchtende rubinrote Farbe, mit faszinierenden Aromen von wildroten Früchten, sauren Kirschen, würzigen Noten und einer tiefen Mineralität. Am Gaumen entfaltet sich eine ätherische, frische und seidige Textur mit einem langen und anhaltenden Abgang. Es wird empfohlen, ihn bei 14-16 °C zu servieren und 30 Minuten vor dem Trinken zu dekantieren, damit sich seine komplexen Aromen entfalten können. Ideal zu gegrilltem weißen Fleisch, Wildgeflügel und Reisgerichten mit Wildpilzen.