Observador ist ein Weißwein, der zu 50% aus Albariño-Trauben und zu 50% aus Godello in der D.O. Rías Baixas von der Bodega Davide hergestellt wird. Dieser Cuvee stammt aus der Finca Ofelia, im Herzen des Valle del Salnés. Die Ausrichtung des Mikropflanzung begünstigt die perfekte Reifung des Godello, was die lebhafte Säure des Albariño ergänzt. Die Weinberge befinden sich auf granitischen Böden, die ideal für diese Sorten sind, die unter Wasserstress gedeihen, was ihre Aromen intensiviert. Die Philosophie der Bodega konzentriert sich auf den Respekt für die natürliche Umgebung und umfasst sorgfältige Pflege der Weinberge. Die Sorten werden separat mit natürlichen Techniken ohne Zusatzstoffe vinifiziert, um den reinen Ausdruck jeder Traube zu bewahren. Die Fermentation erfolgt bei 15 °C mit einheimischen Hefen und kreiert ein komplexes Aromaprofil. Darüber hinaus erfolgt eine Reifung von 9 Monaten in Edelstahltanks, gefolgt von einer kalten Stabilisierung und einer zusätzlichen Ruhezeit im Keller, bevor sie auf den Markt kommen. Optisch zeigt er eine blasse Farbe mit grünen Reflexen, klar und glänzend. In der Nase bietet er ein charmantes Bouquet mit blumigen und fruchtigen Noten, ergänzt durch einen markanten mineralischen Unterton. Am Gaumen verführt "Observador" mit seiner Zartheit und Balance und bietet Aromen, die Tradition und Modernität vereinen. Die Textur des Weins ist samtig, und der Nachhall ist langanhaltend und erfrischend.