Finolis ist ein Sherry, der von der Bodega Williams & Humbert hergestellt wird und sich durch die Palomino-Traube auszeichnet. Dieser Wein wird aus überreifen Palomino-Trauben von alten Reben in der Viña Dos Mercedes im Pago de Carrascal gewonnen. Die Traubenwerdung erfolgt durch Reifung an der Rebe und Sonnenbestrahlung, was auf natürliche Weise mehr als 14 Grad ermöglicht. Der gewonnene Most wird nach einer vertikalen Pressung, die etwa 50% ergibt, in 600 Liter Fässern fermentiert. Dieser Wein erreicht einen Alkoholgehalt von 14,68% ohne Anreicherung. Danach beginnt die statische Reifung, wobei die Fässer bis zu 80% gefüllt werden, was die Bildung eines Hefeflors fördert und die biologische Reifung spontan erleichtert. Finolis ist ein einzigartiger Wein, der durch seinen besonderen Produktionsprozess gekennzeichnet ist: von der Ernte überreifer Palomino-Trauben bis hin zur manuellen Pressung und Fermentation in Fässern. Da es sich um einen limitierte Edition handelt, bietet jede Flasche ein exklusives Erlebnis. Im Glas zeigt er eine blassgoldene Farbe, ein scharfer Geruch sowie blumige und würzige Noten. Am Gaumen ist er trocken, frisch und mineralisch, was ihn zu einer idealen Wahl für leichte Gerichte oder als Aperitif macht.