Garrus ist der erste Wein in Chateau d'Esclans und möglicherweise einer der besten Roséweine der Region sowie einer der teuersten. Auf jeden Fall ist es ein besonderer Wein. Der Wein wird aus 80 Jahre alten Rebstöcken hergestellt, Grenache und Rolle, oder Vermentino, wie er in Italien genannt wird. Im Gegensatz zu den meisten Roséweinen handelt es sich um einen Wein, der nach einigen Jahren in der Flasche getrunken werden kann.

Der Wein gärt in Fässern bei kontrollierter Temperatur und reift dann ocho Monate in Fässern.

Eine weitere Besonderheit dieses Rosés ist, dass der Wein mit wöchentlichen Suhlen oder Battonage wie Burgunder-Chardonnay in Kontakt mit der Hefe bleibt, was ihm hilft, Komplexität sowie Textur und Gewicht am Gaumen zu erzeugen.

Dieser Prozess, der im weißen Burgund üblich ist, wird als Battonage bezeichnet und trägt dazu bei, die Komplexität, Textur und das Gaumengewicht des Weins zu erzeugen.