Der Lustau Pedro Ximénez San Emilio ist ein ganz besonderer Wein, der durch den sorgfältigen Herstellungsprozess besticht, der mit der Auswahl von Trauben der Sorte Pedro Ximénez beginnt. Diese Trauben werden in der Sonne getrocknet, bis sie zu Rosinen werden, was den natürlichen Zucker konzentriert. Danach wird die Fermentation gestoppt, um diesen Zucker zu erhalten, gefolgt von einem Verstärkungsprozess. Die Reifung erfolgt nach dem traditionellen Solera- und Criaderas-System, was dem Geschmacksprofil Komplexität und Reichtum verleiht. Der Wein hat eine dunkelbraune und viskose Farbe. In der Nase sind intensive Aromen von reifen Früchten, getrockneten Feigen und geröstetem Kaffee wahrnehmbar. Am Gaumen zeigt er sich mit einer bemerkenswerten, samtigen Süße und einem außergewöhnlich langen Abschluss, der begeistert. Zweifellos ist es eine perfekte Wahl für Liebhaber süßer Weine und eine hervorragende Begleitung zu Desserts oder Blauschimmelkäse.