Parajes del Valle Maceración Macabeo 2023 ist ein Roséwein, hergestellt von Bodegas Parajes del Valle aus 100 % Macabeo-Trauben und geschützt durch die D.O. Manchuela. Der Wein fermentiert 15 Tage mit den Schalen bei kontrollierten Temperaturen zwischen 18 und 22 ºC, gefolgt von einer sanften Pressung und reift mehrere Monate auf der Hefe. Er stammt von 30 Jahre alten Weinbergen, die in Trockenanbau auf 850 Metern Höhe in einem extremen kontinentalen Klima mit tonhaltigen und kalkhaltigen Böden kultiviert werden. Die Produktion konzentriert sich auf kleine Trauben, um die Nuancen hervorzuheben. Im Geschmack zeigt er eine sanfte orange Farbe, Zitrus- und Wildblumennoten und einen Gaumen, der Orangen, Limetten und einen mineralischen Touch offenbart, mit ausgewogenen Tanninen und Säure sowie einem langen Abgang. Er passt perfekt zu Gerichten wie gegrilltem Seebarsch oder geräuchertem Fisch.