Pazo da Sinsela ist ein Weißwein, der aus Albariño in der D.O. Rías Baixas von der Kellerei Pazo da Sinsela von den Önologen Rodrigo Méndez und Raúl Pérez hergestellt wird. Pazo da Sinsela, der Wein, der den gleichen Namen wie die Kellerei trägt, stammt von einem historischen Pazo, dessen Trauben auf lehmigen Böden mit kieselartigen Aluvialursprung wachsen und vom kühlen atlantischen Klima beeinflusst werden. Der Herstellungsprozess erfolgt mit großem Respekt für die Natur. Sobald die Trauben von Hand geerntet werden, werden sie schnell zur Kellerei transportiert, um die einzigartigen Eigenschaften dieses kostbaren Terroirs zu bewahren. In der Kellerei findet eine spontane Gärung in einem 1500-Liter-Fuder mit autochthonen Hefen statt, um die Authentizität des Weins zu bewahren. Anschließend reift der Wein für 12 Monate, wobei 90% in einem 1500-Liter-Fuder vierter Verwendung und die restlichen 10% in zuvor verwendeten Fässern verschiedener Größen (225, 300 und 500 Liter) erfolgt. Dieser gesamte Prozess zielt darauf ab, die Qualitäten und den charakteristischen Charakter dieses außergewöhnlichen Pazo da Sinsela hervorzuheben. Verkostungsnotiz von Pazo da Sinsela: Pazo da Sinsela ist ein Weißwein, der durch seine Aromen von grünen Früchten, zitrischen Noten und kräuterartigen Nuancen besticht. Am Gaumen zeigt er sich klar, direkt und ausdrucksstark. Es ist ein Wein, der deutlich vom atlantischen Klima beeinflusst wird, mit einer lebendigen Säure, die Frische verleiht, einem erfrischenden Abgang und einem bezaubernden Finale, das die Sinne verführt.