Philippe Pacalet Ladoix Blanc ist ein bemerkenswerter natürlicher Weißwein aus der Côte de Beaune, Burgund. Dieser Wein wird aus über 30 Jahre alten Chardonnay-Reben hergestellt, die nach strengen biodynamischen Prinzipien angebaut werden. Die ton-kalkhaltigen Böden verleihen dem Wein die Reinheit und den Charakter des Terroirs. Die Vinifikation erfolgt mit minimalem Eingriff, unter Verwendung von einheimischen Hefen und ohne Zugabe von Sulfiten während der Fermentation. Dies führt zu einem Wein mit großer Frische und Spannung, mit einer ausgeprägten salinen Mineralität, die durch die Fruchtreife ausgewogen wird. Visuell zeigt der Wein eine leuchtend strohgelbe Farbe mit grünen Reflexen. In der Nase sind Aromen von grünem Apfel, Birne, Zitronenschale und weißen Blumen wahrnehmbar, begleitet von einem mineralischen Profil. Am Gaumen ist er frisch mit einer samtigen Textur und einem langen, zitrischen Abgang. Es wird empfohlen, ihn bei 10 bis 12 °C in einem Burgunderglas zu servieren, ein paar Minuten vor dem Genießen zu öffnen. Er passt perfekt zu weißen Fischen, Meeresfrüchten, Trüffelgerichten, Geflügel mit cremigen Saucen und Weichkäsen.