Sofia Noble ist ein außergewöhnlicher Süßwein, der als einer der besten der Valencianischen Gemeinschaft angesehen wird, und wurde 2019 als bester Süßwein ausgezeichnet. Dieser Wein ist das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung aus Sauvignon Blanc und Merseguera Trauben, die im Merseguera-Weinberg in der Region Alto Turia in einer Höhe von 1050 m und in der Gemeinde Fuenterrobles in 850 m Höhe kultiviert werden. Diese Weinberge profitieren von idealen Bedingungen für die Entwicklung von Botrytis, dank ihrer Fähigkeit, im Herbst Feuchtigkeit zu speichern. Der Weinbau ist umweltfreundlich, was die Entwicklung der Edelfäule begünstigt. Die Reben sind 40 Jahre alt und die Erträge werden auf 7hl/ha kontrolliert. Die Weinlese erfolgt manuell in 15-kg-Kisten, um die Trauben zum optimalen Zeitpunkt der Reife zu ernten, dies geschieht in 3 oder 4 Durchgängen. Im Keller wird der Most sanft gepresst, bevor die Fermentation beginnt. Dieser Prozess ist kontrolliert und langsam, unterbrochen durch das 'mûtage', sobald das ideale Gleichgewicht erreicht ist, gefolgt von einer 24-monatigen Reifung in französischen Eichenfässern. Die Produktion von Sofia Noble ist limitiert, mit nur 1.500 verfügbaren Flaschen, was ihre Exklusivität und Einzigartigkeit unterstreicht.