Die Aubergine, die zur gleichen Familie wie die Tomate, die Paprika oder die Kartoffel gehört, wird hauptsächlich in der Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega und Ciempozuelos angebaut. Sie ist bekannt für ihre längliche Form, obwohl es auch schlankere Varianten gibt; die meistverkauften sind die lila oder gestreiften. Ihr Fruchtfleisch, das von Weiß bis Creme reicht, enthält Samen, die ihm Textur verleihen. Dieses Produkt wird in der Gastronomie wegen seines milden Geschmacks hoch geschätzt, was seine Verwendung in einer Vielzahl von Zubereitungen ermöglicht. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass sie niemals roh konsumiert werden sollte, da Solanin vorhanden ist, das beim Kochen verschwindet. Bei der Aufbewahrung wird empfohlen, sie im Kühlschrank zu lagern und übermäßige Kälte zu vermeiden. Um die Bitterkeit zu beseitigen, sollte man sie vor dem Kochen salzen und ruhen lassen. Zu den beliebtesten Rezepten zählen gefüllte Auberginen, die vegetarisch mit Texturiertem Soja und Käse zubereitet werden können, was diesem Klassiker eine neue, gesunde Wendung verleiht.