Die kastilianischen Linsen aus Salamanca sind wegen ihrer Größe und Qualität geschätzt. Diese grünen Linsen haben einen Durchmesser von 7 bis 9 mm und eine helle Farbe mit einigen dunkleren Körnern, die als "avinatierte Linsen" bekannt sind. Sie sind sehr vielseitig, ideal für Eintöpfe und Salate. Ihr hohem Proteingehalt und Ballaststoffen sind vorteilhaft bei einer fettarmen Ernährung. Sie sind reich an Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink sowie Vitamine A, B und C. Sie sind glutenfrei, für Zöliakie Patienten geeignet. Die Lagerung ist einfach und sie halten sich monatelang. Einweichen 2 bis 8 Stunden, Kochzeit unter Druck 35 Minuten.