Der Artischockehat arabische Ursprünge. Die Artischocke stammt ursprünglich von der Mittelmeerküste, wahrscheinlich aus Sizilien oder Ägypten oder den Kanarischen Inseln.

Der Legende nach verliebte sich der Gott Jupiter in Cynara, ein wunderschönes blondes Mädchen (aschblond), das ihn ablehnte, und um sie zu ärgern, beschloss er, sie in Cynara Scolymus zu verwandeln: in eine Artischocke.

Es wird berichtet, dass die Römer und Griechen sie bereits konsumierten, aber es war dank Caterina de 'Medicis, die sie liebte, dass sie im Mittelalter eingeführt und am italienischen Hof eingeführt wurde. Trotz des Glaubens, dass die Artischocke aphrodisierend war und es nicht gut war, sie zu konsumieren, machte sie weiter und sorgte dafür, dass die Ärzte es akzeptierten. Zu dieser Zeit war es sehr teuer und galt als Luxusnahrung.

In Amerika wurde die Artischocke von den Franzosen in Louisiana und den Spaniern in Kalifornien eingeführt. Sie verbreitete sich auch nach Chile und in die argentinische Pampa.

Die Artischocken gehören zur Familie der Korbblütler oder Korbblütler und zur Gattung der Cynara. Sie benötigen ein warmes Klima und sind eine saisonale Pflanze (zweijährig und dreijährig). Sie können bis zu 1-1,5 m hoch werden. Sie wachsen auf kalkhaltigen, reichen, neutralen, tiefen und warmen Böden.